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    調料知識

    【調料知識】美食調料姜-正確吃更有味

    文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2018-1-29     瀏覽次數:    

    姜是很好的養生食物,可以增進食欲、促消化、活血驅寒、殺菌解毒。同時也是烹飪中不可缺少的一種調料。然而,吃姜并不是任何時候都能吃的,吃的時間不對,會對身體造成難以預料的傷害。那么,怎樣吃姜、什么季節吃姜、要不要連皮吃?答案就在下面。

    一、早吃姜,勝參湯

    講到藥食同源,有一樣東西是不能不提的,那就是姜。姜真是上天賜給人類的寶貝。中國的老百姓誰家的廚房少得了姜呢?而中醫的藥方中以姜為君臣佐使之藥的也比比皆是。

    孔子說“不撤姜食”,至理名言。居家過日子,是不可一日無姜的。家里不論老小,誰要是著涼受風,馬上一碗姜湯伺候。出點汗,散掉表寒就沒事了。胃寒,胃口不開,喝兩天生姜紅棗茶,暖暖胃就好了。如果是日常保健吃姜,一定要在早飯時吃,所謂“早吃姜,勝參湯”是也。

    早上吃姜,保健養生的效果最好。原因是姜最擅宣發陽明經的陽氣。早晨正是氣血流注陽明胃經之時,此時吃姜,正好生發胃氣,促進消化。而且姜性辛溫,能加快血液流動,有提神的功效。

    怎么吃法呢?最好是早飯的時候準備一碟子泡姜,就著米粥吃。泡過的子姜口感脆嫩,入口有一絲絲的酸、辣、甜,加上粥的清香,微妙地調和在一起,簡單,清爽,細細地品來,卻是世間至味。也可以切幾片姜加入適當的紅糖,煮成紅糖姜水飲用。這是最養人的飲食,功效遠遠勝過參湯。

    二、午吃姜,疾病來

    很多人都知道晚上不宜吃姜。其實,不僅是晚上,中午以后就應該不吃姜了。過午不食姜,否則容易傷肺。

    中國人養生,特別講究順應天時。大自然的陽氣在中午到達頂峰。盛極必衰,午后陰氣開始升起,陽氣開始收斂。生姜是生發陽氣的,午后自然不宜再吃了。正午時分,心經的氣血最盛。此時吃姜,對于本身心火旺的人來說無異于是火上澆油。心火會燒得更旺。城門失火,殃及池魚。咱們的肺就是這個池魚。心火過旺,肺就會遭殃了,會引起咳喘痰熱各種癥狀。

    午吃姜,疾病來。陰虛火旺體質的人切記。

    三、晚吃姜,見閻王

    為什么晚上不能吃姜?姜是宣發陽氣的,夜晚人體應該養陰,收斂陽氣,吃姜是適得其反,違背天時。此時吃姜,有幾大害:

    第一、 使人興奮,無法安睡。

    第二、 刺激神經,影響心臟功能。

    第三、 郁積內火,耗肺陰,傷腎水。

    僅僅如此,還不足以說明晚吃姜的危害堪比砒霜之毒。最關鍵的原因是:人們一般都在晚上喝酒,這時如果以姜菜下酒,大害!姜酒同食,百日爛心。姜酒都是大熱之物,姜借酒力入經絡,酒借姜性入臟腑。晚上用姜菜下酒,等于吃慢性毒藥。民間流傳的公案中,就有用姜酒百日爛肺來謀害人命的故事。其實,姜酒同食,何止傷肺。日積月累,五臟六腑都會受傷。說到底,還是酒害人。與其聞姜生畏,不如戒酒養生。

    四、去皮乎?看情況

    現在的食譜中,凡是用到姜的,打頭必然是千篇一律的三個字:“姜去皮”。從什么時候開始,姜皮如此不招人待見,必欲剝之而后快?其實,姜皮絕非可有可無之物。它本身就是一味中藥。去皮吃還是帶皮吃,要根據具體情況來定的。

    怎么定呢?非常簡單。只要記住一點就可以了:植物的皮和肉是一對陰陽。姜肉性熱,所以姜皮性涼。姜肉發汗,所以姜皮止汗。受了風寒,喝姜湯發汗,自然是去皮為好。平時喝生姜紅棗茶驅寒,則不去皮。一般做菜用姜,那肯定是帶皮吃了,以免偏性。

    五、夏吃姜,寒氣殤

    夏天正是吃姜最好的季節呢。一年四季中,其他三季你不吃姜都沒關系。但是到夏天最好要吃一點。夏天天熱,人體的毛孔都張開了。如果把人體比作一座城池,夏天就是城門洞開不設防的時間。各種外邪都會乘機侵入。有的可能當時發病,有的則潛伏下來,到秋冬再發作。這時候吃點姜,可以保護你安然度夏,還不給秋冬留下病根。

    夏天天熱,細菌病毒大量繁殖,很容易病從口入。姜是天然的抗菌劑。吃了不潔食物拉肚子、嘔吐,嚼塊生姜就管用。拌涼菜的時候,多放點姜末,消毒殺菌,又開胃,最好。

    姜還是解暑的良藥。這話聽起來有些不可思議。想想夏天吃麻辣火鍋的感覺就明白了。天氣悶熱潮濕的時候,辣辣的吃下去,熱得滿頭汗,還連呼痛快。為什么呀?因為一出汗,把暑熱都給消掉了。古代治療中暑暈倒的人,就有一個方法是給他灌點姜汁。

    對現代人來說,夏天不僅是防暑的問題,更要防寒。因此夏天吃姜就更加重要了。這個寒,從兩個方面來:一是風寒。夜里開空調睡覺,寒氣侵入毛孔了。早晨要趕快喝點姜茶補救一下。二是內傷寒。現在有冰箱,夏天好多人大量喝冰凍飲料。可是夏天人體的陽氣都浮在表面,內里是一座空城。冰凍的東西吃下去,五臟六腑都會受害。常吃點姜,暖暖胃,不讓寒氣積累起來害人,是非常必要的。

    冬吃蘿卜夏吃姜,不勞醫生開藥方。這是古人經驗的總結,是順應天時的養生之道。夏天妙用姜,的確可以起到冬病夏治的作用呢。

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